洛宁扯面
小盆似的粗瓷大碗，泛白浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那叫得劲儿。本来羊、牛肉是宁夏、内蒙的特产，拉面是陕西的特产，经洛宁人一融合并加以发挥，成了洛宁的名吃。许多洛阳、郑州、三门峡等外地人不远“百里”慕名而来。
洛宁的扯面师傅都虎背熊腰，个头大，力气足。半盆子面他们抓起来，放在案板上一搓，小树桩那么粗，他们关公耍大刀似的，勇猛地操起来，抡两下，抖一抖，然后拧一拧，两头对齐，左手一松，面像一条驯服的大蟒蛇，扭着身子，全身颤抖，有时还探探头，往上使劲钩钩，最后，还是无力的垂下。
做好了这一步，问，几碗？然后把大蟒蛇拧成几截，啪啪啪甩在案板上，一堆一堆，老老实实整整齐齐排在那里。抓起一堆，搓，搓好了绕，好像抽线似的，缠得十个手指都满满的，就手把面啪啪啪在案板上摔，声音清脆，响亮，放鞭炮一样，气氛非常活跃，面崩得紧紧的，橡皮筋似的弹跳不安，面就细了。
洛宁的扯面汤味足，漂着肥肥的牛油，放着辣椒，一锅红堂堂的，下好了面，扯面师傅一般都要问问，要辣椒不要？要了，师傅很慷慨，下勺子顺着汤面溜过去，香喷喷的辣椒油倒进碗里，立刻淹没了面。别吓着，看起来辣椒多，实际上香后面才轮到辣，而辣后面又若隐若现透着点甜，各种味道相互抵消，又相互支撑，使那辣有味，但是一点也不尖，倒显得纯厚肥美，回味无穷。第一次吃有点怕，第二次吃时就狠狠的答，多来点！
有时要吃点带肉的。洛宁扯面的肉更具特色。其他地方的都要切成片，一筷子就挑个精光，一碗面就像失去了灵魂。而洛宁扯面把肉切成小丁，散布一碗，几乎每口都会不自觉的滑到嘴里一点，口味得到了平衡，肉，面，汤融为一体，浑然天成，肉味发挥到了极至，肉味诱着人喝汤，汤味因为肉而更加鲜活，生动，它们结合在一起，跳动着，往嘴里跑。这时候，吃饭，真成了享受。